Baccalà

Gadus macrocephalus o Gadus morhua

Con il termine baccalà si identifica il merluzzo nordico (Gadus macrocephalus o Gadus morhua) salato e stagionato. Il G. macrocephalus è pescato nell’Oceano Pacifico del Nord mentre il G. morhua nell’Oceano Atlantico del Nord.
Il baccalà di Aloia Foods è lavorato sia da merluzzo nordico congelato a bordo che da merluzzo nordico fresco, la pesca è effettuata prevalentemente ad amo. I produttori con i quali abbiamo rapporti d’affari sono situati in: Danimarca, Isole Faroe, Norvegia e Islanda.

Formato prodotti

Filetto di baccalà - Gadus macrocephalus

200/400g | 400/700g | 700/1000g | 1000g/UP

Il Gadus macrocephalus è caratterizzato da una scaglia particolarmente compatta e di colore molto bianco.

Filetto di baccalà - Gadus morhua

200/400g | 400/700g | 700/1000g | 1000/1500g | 1500/2000g | 2000g/UP

Il Gadus morhua è caratterizzato da una carne tenera e da un gusto delicato.

Baccalà salinato (con spina)

0,5/0,8kg | 0,8/1,2kg | 1,2/1,7kg | 1,7/2,7kg | 2,7/4kg | 4kg/UP

Il pesce è aperto “a farfalla” per essere poi salato e stagionato.

Baccalà secco (con spina)

31/40 | 21/30 | 16/20 | 13/15 | 10/12 | 7/9 | 4/6
È da intendersi i numeri di pesci per cartone (da 25 kg).

Il pesce è aperto “a farfalla” per poi essere salato, stagionato ed essiccato. Questo tipo di Baccalà si produce quasi esclusivamente in Norvegia. Il Baccalà secco può essere “Ali bianche” o “Ali nere” a seconda se viene rimossa o meno la membrana nera che avvolge lo stomaco.

Consigli in cucina

Zuppa di Baccalà

Ricetta gustosissima fatta con porzioni di baccalà ammollato, cipolla, patate, olive e pomodoro.
Il baccalà è un prodotto genuino e molto versatile che si presta a numerosissime ricette.

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